第141章 葱烧海参,火爆的生意!
葱烧海参这道菜放在国宴中,都属于最好的那一类。
海参本来价格就昂贵,营养价值也高。
不然的话,国足也不会天天吃它。
可惜了好端端的食材,因此也成了大家调侃国足的名头。
但这道菜的味道是毋庸置疑的。
同样,葱烧海参极为考验大厨的功力。
就说制作之前,海参的发制,那就是个很麻烦的事情。
这一步步骤并不难,难的是对海参状态的了解。
所以,普通人很难做好这道菜。
葱烧海参摆在玻璃转盘上,人们的目光立刻就锁定。
江风这些日子指导酒楼负责“站板”的两个厨师,教他们怎么发制海参。
一份份订单来到眼前,江风只能加快制作速度。
一品豆腐只能等一会儿再做了。
“请各位品尝。”
然后要从头到尾切开,去里面的沙嘴。
他一锅炒的很多,一次能做出好几盘。
因为还没找到好的能直接做出发制海参的商家,这一次他就自己做了。
服务员介绍道:
“江老板肯定是正宗鲁菜世家出身,他做的鲁菜当真没的说。”
她的话音落下,张大山立刻开心的招呼道:
“来,都尝尝,就奔着这道菜来的!”
处理这种食材没点经验真的做不了。
江风也不需要操心。
还好,江风获得过相关食谱,处理海参很到位。
一群人心心念念的葱烧海参终于上桌。
他这一次光是准备海参的费,就费了10多万。
这一步处理完,海参就变成弹弹的状态,拿在手里还能晃动。
做好后,只需要把海参倒入盘子里,周围摆上一些西蓝、熬制的葱等装饰品,就可以端上去了。
把海参完全烧透,再加入淀粉勾芡。
“李总,请。”
在发制的过程中,每一根海参发制的状态还不一样。
葱香的味道更加浓郁,汤汁也变得色彩鲜亮。
张大山让主位上的李总先吃。
再用葱油、色、酱油、红酒加上一碗浓郁的高汤,熬出葱油汁。
后厨的状态是当真忙碌。
还要把葱油和炸完的香料用保鲜膜封上,放在锅里蒸。
江月台二楼包厢【谷雨厅】。