第150章 拔丝山药,这糖丝还没断?!
接下来的两天,江月台的生意都一如既往地火爆。
不知道怎么传的,大家都认为江风是从小学艺的大厨,身份不一般。
关键这事江风没法解释。
这又为他增添了几分神秘的色彩。
大家就更是想来江月台,尝尝他亲手做出来的菜肴。
江风则是在关注其他菜的情况。
酒楼还是得靠厨子撑起来。
还好,几个主厨基本功都扎实,而且江风教他们的东西,他们都听。
江月台的口碑很不错。
江风立刻着手忙碌起来。
这一步叫“疑似银河落九天”。
逃不过的。
柳梅立刻回应道:
“已经换好了,也和新来的客人说过。”
其中一道菜被服务员端着,送到了大堂的一张小桌子上。
所以做起来轻车熟路。
江风松了口气。
如果炒的色是白色就倒上去,那么就是挂霜的感觉,不会拔丝。
“希望酒楼的口碑也能打响”
两人约定好今日来江月台,自然要点一份美味的拔丝山药。
只有处理的特别好的拔丝山药才有这样的效果。
把拔丝山药做好后,他还要加上一步。
“我缓缓。”
江风对色的把握恰到好处。
如果炒的色过深,就成了做冰葫芦的浆,也不能拔丝。
另一人叫做赵慧,是在舞蹈室学跳舞的,也经常吃江风做的烧烤。
然后是熬汤,把一锅水熬制粘稠,呈现出浅浅的香油色,然后就是把水倒在炸好的山药上,再撒一些芝麻。
来吃饭的两个女生也算江风的熟客。
难得的能休息一会儿。
只有恰到好处的色,浇上去才刚刚好。
这道菜的步骤看上去不难。
丝在拔丝山药上缠了一圈又一圈,覆盖在上面,为整盘拔丝山药增添了几分朦胧的感觉。
很快,一盘盘做好的拔丝山药就被端出去,送到客人的桌上。
然而没几分钟,拔丝山药的订单就接踵而来。
这两天做的菜都是鸡,江风今天打算换换口味。
基本桌桌必点。
这一步的关键在于炒色。
只见他拿起勺子,从锅里蘸了蘸水,再把勺子举高,让勺子背面朝上。